金岭速配干面藕变开胃菜：江西人都懂的热油激香小技巧

在江西的夏日餐桌上，一盘清凉开胃的凉拌面藕总能勾起人们的食欲。这道菜既保留了面藕独特的柔韧口感，又融入了赣地家常调味中鲜香微辣的特色，制作过程简单，不需要繁琐的准备，是家庭厨房里很容易复制的味道。

准备一包干面藕，放入足够大的碗中，倒入温水，让它完全浸泡在水中。大约二十分钟，那些干燥紧实的小块便会吸饱水分，舒展成柔软而富有弹性的状态。用手轻轻捏一下，中心没有硬芯即可。捞出后，记得用力挤干里面蕴含的水分，这是保证面藕入味的关键一步，挤得越干，越能吸收后续调料的风味。将处理好的面藕放入一个稍大的拌菜盆中，方便翻搅。

接下来准备调料汁，这是风味的灵魂。取几瓣大蒜，拍碎后切成细末，讲究些的可以用石臼捣成蒜泥，香味更浓。一小把翠绿的小葱切成葱花，再准备一些干辣椒碎或新鲜的辣椒圈，喜辣者可酌情增加。

将这些辛香料放入一个小碗，烧一勺滚烫的热油，“滋啦”一声浇淋上去，瞬间激发出强烈而复合的香气。待其稍凉，向碗中加入适量的生抽、香醋，一点点盐和白糖用于提鲜调和，还可以撒上少许熟的白芝麻增香。将所有调料充分搅拌均匀，一碗色泽油亮、香气扑鼻的凉拌汁就调好了。

最后，将这碗酱汁均匀地淋在挤干水分的面藕上。用筷子或戴上手套直接抓拌，确保每一块面藕的褶皱里都裹上滋味丰富的料汁。拌好的面藕可以静置片刻，让它更充分地吸收味道。装盘后，还可以点缀少许香菜或花生碎，增添颜色和口感。凉拌面藕口感柔韧筋道，味道酸辣鲜香，带着浓郁的蒜香和恰到好处的醋意，非常爽口。

发布于：湖北省

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